ล่าสุดผู้สื่อข่าวรายงานว่า ศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊กเปรียบเทียบอาหารแสนอร่อยอย่าง เบอร์เกอร์ชีส VS ส้มตำปูปลาร้า ใครโซเดียมโหดกว่ากัน
โดยระบุว่า ช่วงนี้กำลังเป็นกระแสถึงเมนูใหม่ ที่มีจริง ๆ กับเมนู Burger Cheese แฮมเบอร์เกอร์ที่ไม่ใส่ผัก ไม่ใส่เนื้อ ใส่แต่ชีส และจัดมาถึง 20 แผ่นในก้อนเดียว เมนูนี้คงจะถูกใจคนรักชีสแน่ ๆ แต่ก็มีหลายท่านออกมาเตือนด้วยความเป็นห่วงเรื่องของการกินโซเดียมมากเกินไปจากเมนูใหม่นี้
อย่าลืมว่า องค์การอนามัยโลก กำหนดให้เรากินโซเดียมไม่เกินวันละ 2000 มิลลิกรัม (ประมาณเกลือ 1 ช้อนชา) ขณะที่อาหารที่เรากินนั้น มักจะมีโซเดียมซ่อนอยู่ในวัตถุดิบอยู่แล้ว และก็มีโซเดียมจากเครื่องปรุงที่เราใส่เพิ่มเข้าไปอีก และถ้าหากกินโซเดียมมากเกินไป ก็จะมีผลเสียต่อการทำงานของไต ของหัวใจ และทำให้ระดับความดันโลหิตสูงได้
ทีนี้ จากข้อมูลของเพจ Fit happens by Coach Ping บอกว่า เชดด้าชีส Cheddar Cheese ที่ใส่ในเบอร์เกอร์นั้น แผ่นหนึ่งน้ำหนักประมาณ 21 g และอาจจะมีโซเดียมสูง 190-320 มิลลิกรัม ขึ้นกับยี่ห้อ แปลว่า เบอร์เกอร์ชีสหนึ่งก้อน ที่ใส่เชดด้าชีสไป 20 แผ่น ก็อาจจะให้โซเดียมได้ถึง 3 พันมิลลิกรัม เป็นอย่างน้อย (อันนี้ยังไม่รวมโซเดียมที่อยู่ในขนมปังด้วยนะ) กินเข้าไปหนึ่งก้อนนี่ ได้โซเดียมเทียบเท่ากับที่ไม่ควรกินเกินทั้งวันแล้ว
ยิ่งกินน้ำอัดลมด้วย หรือเพิ่มเฟรนช์ฟรายส์ด้วย แถมซอสจิ้มปรุงแต่งรสด้วย ปริมาณโซเดียมพุ่งเกินคำเตือนองค์การอนามัยโลกไปเยอะเลย เรียกได้ว่า มื้อเดียว ไม่ต้องกินอะไรอย่างอื่นแล้ว หึ แต่ในอาหารไทยที่คนไทยเราเองบริโภคกันอยู่เป็นประจำนั้น ก็มีปริมาณของโซเดียมหนักหนาสาหัสไม่น้อยครับ เพราะคนไทยชอบใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็มเยอะกันอยู่แล้ว ทั้งกลือ น้ำปลา กะปิ ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำบูดู น้ำปลาร้า ปลาเจ่า เต้าหู้ยี้ ผงชูรส ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำจิ้ม ฯลฯ
ตัวอย่างเช่น ได้ไปหาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมที่อยู่ใน “ส้มตำปูปลาร้า” ซึ่งสถาบันอาหาร ร่วมกับไทยรัฐ ได้เคยสุ่มเก็บตัวอย่าง ในปี พ.ศ. 2564 พบว่า ผลปรากฏว่าในตัวอย่างส้มตำปู ปลาร้า หนัก 1 ขีด (100 กรัม) พบโซเดียมในปริมาณมากถึง 702.63-1,622.59 มิลลิกรัม แปลว่า ถ้าไปกินส้มตำปูปลาร้า ร้านแซ่บ ๆ รสจัด ๆ จานหนึ่ง (ตีน้ำหนักให้จานละ 100-150 กรัม) ก็อาจจะได้รับปริมาณโซเดียมสูงถึง 2 พันมิลลิกรัมแล้ว
แตะระดับที่ไม่ควรกินเกินต่อหนึ่งวัน และตามเบอร์เกอร์ชีสมาติด ๆ เลยนะครับ (แถม ส้มตำนี่ กินกันได้ทุกวันด้วย ส่วนเบอร์เกอร์ชีส คงกินกันนาน ๆ ครั้ง ไม่มีใครกินทุกวันมั้ง) ดังนั้นท่านที่เป็นแฟน ๆ ของทั้งเบอร์เกอร์ชีส และส้มตำปูปลาร้า ตลอดไปจนถึงอาหารอื่น ๆ ที่มีโซเดียมสูง ก็ขอให้เพลา ๆ ลงนะครับ อย่ากินกันบ่อยนัก หรือลดระดับความเค็มลง เพราะเรายังกินอาหารอื่น ๆ ที่ก็มีโซเดียมเจือปนอยู่ด้วย ในแต่ละมื้อแต่ละวันครับ…
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ : @อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์
