ซึ่งหากใครทำขายโดยพลิกแพลงไส้กรอกอีสานให้เป็นสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมาก็น่าจะยิ่งน่าสนใจ คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอเพื่อเป็นแนวทางให้กับคนที่มองหาอาชีพเสริม
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ เจี๊ยบ–ฐานิตโชติกา จันธิชัย อายุ 42 ปี เจ้าของผลิตภัณฑ์ “อุ๋งอิ๋งไส้กรอก สูตรสมุนไพร” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มออมทรัพย์พัฒนาอาชีพปลายบาง จังหวัดนนทบุรี ซึ่งเล่าถึงที่มาของกลุ่มฯ ให้ฟังว่า กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มออมทรัพย์พัฒนาอาชีพปลายบางก่อตั้งมาถึงปัจจุบันย่างเข้าปีที่ 10 แล้ว มีจุดเริ่มต้นคือการรวมตัวกันของคนที่มีหนี้นอกระบบ และด้วยพลังความสามัคคีร่วมแรงร่วมใจกันคิดผลิตสินค้าต่าง ๆ ช่วยกันจำหน่ายจนสามารถปลดหนี้ จนสมาชิกในกลุ่มมีเงินออมและรายได้เพิ่ม โดยมีธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์ การเกษตร (ธ.ก.ส.) ได้เข้ามาช่วยด้านเงินทุน เอาระบบทันสมัยเข้ามาช่วยให้ความรู้และส่งเสริมอาชีพในชุมชน
“เริ่มจากเพาะเห็ดนางฟ้าขาย, ทองม้วนกรอบ และสินค้าอื่น ๆ ตามกระแสความต้องการของตลาด ทำของกินสลับกับงานฝีมือ และสมุนไพร เช่น ถั่วดาวอินคา ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรที่ขายดีมาก อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดมีสรรพคุณมากมาย ช่วยลดคอเลสเตอรอล, ควบคุมระดับนํ้าตาลในเลือด ป้องกันเบาหวาน,ต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ทำอยู่ประมาณ 3 ปี ก็อิ่มตัวเพราะมีคนปลูกกันมาก ก็ประชุมกันในกลุ่มว่าจะทำสินค้าตัวไหนออกมา มีสมาชิกบอกว่ามีสูตรไส้กรอกอีสานอร่อย และปรับใส่เพิ่มเนื้อหมูและสมุนไพร เมื่อทุกอย่างอร่อยลงตัวพอนำไปขาย ปรากฏว่าเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามาก ก็จะมี ไส้กรอกหมู (จะมีรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ กำลังดี),ไส้กรอกวุ้นเส้น (ไม่เปรี้ยว) และไส้อั่ว”
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำไส้กรอก หลัก ๆ ก็มี เครื่องยัดไส้หรือเครื่องอัดไส้กรอก, ถาด, ตาชั่ง, เตาถ่าน, หม้อ, กะละมัง, มีด, เขียง, กรรไกร, เชือกป่านหรือเชือกฝ้าย, ถุงมือ และเครื่องมือเบ็ดเตล็ดจากในครัว
วัตถุดิบ “ไส้กรอกอีสาน” ก็มี เนื้อหมูอย่างดี 2 กก.,มันพื้นท้อง 1 กก., กระเทียมบด 3½ ขีด, พริกไทยดำป่น 1 ขีด, ข้าวสุก 3 ถ้วย, ข้าวเหนียวนิดหน่อย, รากผักชีสับละเอียด 20 ราก, เกลือ 2 ชช., ไส้เทียมหรือไส้หมักเกลือ 5 เส้น, นํ้าตาลทราย 5 ชช., ซอสหอยนางรม 10 ชต., ผงปรุงรส 4 ชต. และถั่วดาวอินคาบด ½ ขีด
ขั้นตอนการทำ “ไส้กรอกอีสาน”
เริ่มการนำเนื้อหมูและมันพื้นท้องมาล้างนํ้าให้สะอาด แล้วนำไปเข้าเครื่องบดรวมกันให้พอหยาบ ๆ ตั้งพักเตรียมไว้ในอ่างผสม จากนั้นนำกระเทียมมาบดและรากผักชีสับละเอียดที่เตรียมไว้ลงใส่ในหมูบด นวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสนํ้ามันหอย, ผงปรุงรส, นํ้าตาลทราย, พริกไทยป่น และเกลือป่น จัดการนวดส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง
ขั้นตอนต่อไป เติมข้าวสวยและใส่ถั่วดาวอินคาบดลงไปในส่วนผสมหมูบด (ขั้นตอนนี้หากต้องการทำไส้กรอกวุ้นเส้น เพียงนำวุ้นเส้นแช่นํ้านุ่ม และตัดสั้นใส่แทนได้เลย) ทำการคลุกเคล้านวดส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อนวดส่วนผสมได้ที่แล้ว ก็นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ถุงพลาสติก ผูกปากให้แน่น นำไปใส่ไว้ในถังพลาสติกทิ้งไว้ 1 คืน พอเช้าก่อนจะนำไปกรอกใส่ไส้ ก็นำไส้เทียมมาล้างเอาเกลือออก แช่นํ้าทิ้งไว้ประมาณ 1 -2 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้เทียมเกิดความยืดหยุ่น เสร็จแล้วขยำล้างไส้เทียมให้สะอาดอีกรอบ ก่อนจะนำไปใช้กรอกไส้
ต่อไปเป็นการกรอกไส้ เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม นำส่วนผสมเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงในเครื่องยัดไส้ แล้วเอาไส้เทียมใส่ตรงก๊อกเปิด-ปิดเพื่อทำการกรอกส่วนผสมลงไปในไส้ เสร็จแล้วใช้เชือกมัดเป็นข้อ ๆ ขนาดที่ต้องการ ใช้เข็มแหลมแทงลมให้ออก ก่อนจะนำไปตากแดด หากต้องการให้มีรสชาติเปรี้ยวน้อย ๆ ก็ตากทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ถ้าต้องการเปรี้ยวมากก็ให้ตากแดดนาน 2-3 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปจำหน่าย ทั้งแบบปลีกและส่ง
เจี๊ยบ บอกอีกว่า ไส้กรอกอีสาน สูตรสมุนไพรของกลุ่มฯ หากนำมาย่างขายเองก็จะต้องมีเครื่องเคียงด้วย ได้แก่ กะหลํ่าปลีสด, ขิงสด, ขิงดอง และพริกขี้หนู ที่สำคัญคือไส้กรอกอีสานที่ทำจะไม่ใส่สารกันบูด แต่เน้นใช้วัตถุดิบที่ใหม่ สะอาด ย่างแห้งมันน้อย เปรี้ยวนิด ๆ กลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อมกำลังดี (ถ้าเก็บไว้ในช่องฟรีซอยู่ได้นาน 3 เดือน)
ราคาขาย “ไส้กรอกอีสาน” เจ้านี้ ขายส่งแพ็กละ 100 บาท มี 20 ลูก (ถ้าเก็บไว้ในช่องฟรีซอยู่ได้นาน 3 เดือน) ถ้าย่างขายจะเสียบไม้ละ 20 บาท 3 ไม้ 50 บาท
ใครสนใจ “ไส้กรอกอีสาน” สูตรนี้ ก็ลองฝึกทำดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดูว่าสูตรสมุนไพรเจ้านี้อร่อยเด็ดและแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง สถานที่ผลิตตั้งอยู่ 149 หมู่ที่ 4 ถนน ตำบลปลายบาง อำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี สนใจติดต่อไปจำหน่าย ติดต่อ เจี๊ยบ –ฐานิตโชติกา จันธิชัย เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ได้ที่ โทร. 08-7785-4999 นี่ก็เป็นอีกกรณีศึกษาการทำอาชีพขายอาหารที่มีจุดขายจุดต่างดึงลูกค้าได้เป็นอย่างดี.
คู่มือลงทุน…ไส้กรอกอีสาน
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคาขาย
รายได้ ราคา 20 บาท/ 3 ลูก
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ชุมชน /งานออกร้าน /ตลาดนัด
จุดน่าสนใจ พลิกแพลงสูตรขายสร้างอาชีพ
………………..
เชาวลี ชุมขำ
