ธาน ชายชาวจีนวัย 48 ปี จากมณฑลกวางตุ้ง ที่มีปัญหาด้านสุขภาพหลายอย่าง โดยเฉพาะความดันโลหิตสูง แพทย์แนะนำให้เขาปรับการกินเพื่อสุขภาพ ลดปริมาณอาหารที่มีเนื้อสัตว์และปลาลง เพิ่มสัดส่วนของผักและผลไม้ให้มากขึ้น
ประจวบเหมาะกับจังหวะที่ญาติจากชนบทส่งมะเขือเทศมาให้ครอบครัวของเขาเป็นจำนวนมาก เขาจึงเริ่มกินมะเขือเทศทุกวัน ตอนแรกเขารู้สึกอึดอัดเล็กน้อย แต่ก็ค่อยๆ เริ่มชอบอาหารที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก
จากนั้นผิวของเขาเริ่มเปลี่ยนไป ดูสดใสขึ้นมาก หลังจากการตรวจติดตามผลเมื่อเร็วๆ นี้ แพทย์รู้สึกประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงทางร่างกายของเขา ตัวชี้วัดทั้งหมดไม่เพียงแต่เป็นปกติเท่านั้น แต่ความดันโลหิตยังมีเสถียรภาพอีกด้วย หลังจากทราบว่า ธาน กินมะเขือเทศทุกวัน คุณหมอจึงไม่แปลกใจที่สุขภาพของเขาดีขึ้นอย่างมาก เพราะมะเขือเทศเป็นผลไม้ที่ควรรับประทานเป็นประจำ เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง
บางคนอาจสงสัยว่า ทำไมการกินมะเขือเทศให้ประโยชน์มากมายขนาดนั้นเลยเหรอ ในความเป็นจริงแล้ว มะเขือเทศได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักวิทยาศาสตร์
จากการศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่า การกินมะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
- กินมะเขือเทศวันละ 1 ผล ช่วยลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงได้ 36%
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ตีพิมพ์ผลการศึกษาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการกินมะเขือเทศ กับความดันโลหิตใน European Journal of Preventive Cardiology พวกเขาแบ่งผู้เข้าร่วมศึกษาออกเป็น 3 ระดับความดันโลหิต สังเกตผู้เข้าร่วมโดยติดตามผลระยะยาว ได้รับข้อมูลเปรียบเทียบจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคมะเขือเทศ และความดันโลหิตที่แตกต่างกัน พบว่ายิ่งบริโภคมะเขือเทศมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิตมากขึ้นเท่านั้น
ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยซุนยัตเซ็น เคยตีพิมพ์ผลการศึกษาการบริโภคมะเขือเทศต่อวันของผู้ใหญ่ที่ไม่เป็นโรคความดันโลหิตสูงจำนวน 11,460 ราย อายุเฉลี่ย 42 ปี พบว่าการบริโภคมะเขือเทศมีความสัมพันธ์กับความดันโลหิต
- กินมะเขือเทศวันละ 1 ผล ป้องกันมะเร็งได้ 4 ชนิด
นักโภชนาการ เตียต ทันห์ ตั้ม กล่าวว่า มะเขือเทศ 1 ผล เสริมวิตามินซี 14-28% ให้กับร่างกายมนุษย์ คุณสามารถกินมะเขือเทศได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดโอกาสสูญเสียวิตามินระหว่างปรุงอาหาร
นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกมากมาย เช่น โพแทสเซียม แคโรทีน และไลโคปีน มะเขือเทศยังมีแคลอรีต่ำ และไม่ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
มะเขือเทศ 100 กรัม มีไลโคปีน 2,573 มก. จึงมีผลดีเยี่ยมในการต่อต้านอนุมูลอิสระ
จากการศึกษาทางระบาดวิทยาและกลไก พบว่าการบริโภคไลโคปีนในปริมาณที่สูง สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด และมะเร็งต่อมลูกหมาก
เนื้อหาที่เกี่ยวข้องยังได้รับการตีพิมพ์ใน “Biomarkers and Cancer Prevention” ว่าคนที่กินมะเขือเทศเป็นประจำ สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งตับได้ถึง 37% เมื่อเทียบกับคนที่ไม่กินมะเขือเทศเป็นประจำ
นอกจากไลโคปีนแล้ว มะเขือเทศยังมีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด การกินมะเขือเทศจำนวนมากจะช่วยเพิ่มการทำงานของมาโครฟาจ ยับยั้งเซลล์เม็ดเลือดขาว เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
คุณควรกินมะเขือเทศดิบหรือสุก?
บางคนชอบกินมะเขือเทศดิบเหมือนผลไม้ทั่วไป แต่ก็มีคนที่ชอบปรุงสุก
การรับประทานมะเขือเทศดิบ จะทำให้ได้รสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้ยังทำให้รู้สึกอิ่ม ลดความต้องการคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ช่วยลดน้ำหนัก
การรับประทานมะเขือเทศปรุงสุก ช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนในมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น นอกจากไลโคปีนแล้ว ซอสมะเขือเทศทั่วไปยังอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการปรับปรุงสมอง
มะเขือเทศ 2 ประเภทนี้ ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด
- มีจุดด่างดำปรากฏบนมะเขือเทศ
หากคุณสามารถเห็นจุดดำ และสัญญาณการเน่าเปื่อยบนผิวมะเขือเทศได้ชัดเจน ให้ระวัง! นั่นอาจเป็นอาการของมะเขือเทศที่ติดเชื้อรา Alternaria มะเขือเทศประเภทนี้จะมีสารพิษบางชนิด ก่อให้เกิดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
แม้ว่าคุณจะตัดส่วนที่เน่าหรือด่างออก แต่ส่วนอื่นๆ ก็อาจมีสารพิษอยู่ ดังนั้นไม่ควรรับประทาน
- มะเขือเทศยังสุกไม่เต็มที่
ก่อนที่มะเขือเทศจะสุก จะมีโซลานีนในปริมาณมาก ร่างกายมนุษย์ที่ได้รับโซลานีนมากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้
ที่มา: Soha, Healthline
