“หมูตุ๋น” เมนูคุ้นเคยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เพราะมีรสชาติที่เข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อตุ๋นอย่างถูกวิธี เนื้อจะนุ่ม หอม รับประทานง่าย เหมาะกับทั้งผู้สูงอายุและเด็ก ๆ
แต่หากอยากให้ “หมูตุ๋น” อร่อยยิ่งขึ้นกว่าเดิม วันนี้เรามีเคล็ดลับหนึ่งอย่างมาบอก…
การตุ๋นหมูไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีที่ทำให้อร่อย ไม่คาวหรือแห้งเกินไป บางคนใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อกลบกลิ่น แต่จะทำให้สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ เคล็ดลับง่าย ๆ ที่เชฟมืออาชีพหลายคนใช้ ก็คือการเติม “น้ำมะนาว” ลงไประหว่างตุ๋นหมูเพียงแค่หนึ่งช้อนชาเท่านั้น
ทำไมน้ำมะนาวจึงทำให้ “หมูตุ๋น” อร่อยขึ้น?
น้ำมะนาวมีกรดอินทรีย์อยู่หลายชนิด โดยเฉพาะกรดซิตริก ซึ่งมีผลในการขจัดกลิ่นคาวของเนื้อหมูโดยธรรมชาติ สารประกอบเหล่านี้ช่วยทำให้สารเอมีน ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในเนื้อสัตว์เป็นกลาง ช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างมาก โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากเกินไป นอกจากนี้ความเป็นกรดในน้ำมะนาว ยังช่วยทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อนุ่มขึ้น ช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น นุ่มขึ้น และดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้น
นอกจากนี้ การเติมน้ำมะนาวลงในกระบวนการตุ๋น ยังมีข้อดีสำคัญอีกประการคือ ทำให้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น เมื่อตุ๋นเป็นเวลานาน วิตามินบางส่วนในเนื้อสัตว์อาจถูกทำลาย หรือละลายไปกับน้ำ แต่กรดในน้ำมะนาวจะช่วยจำกัดกระบวนการทำลาย จึงช่วยรักษาโปรตีนและแร่ธาตุในเนื้อสัตว์ไว้ได้ นอกจากนี้ วิตามินซีในมะนาวยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น โดยเฉพาะจากอาหารที่มาจากสัตว์ เช่นเนื้อหมูอีกด้วย
วิธีใช้น้ำมะนาวในการตุ๋นเนื้อสัตว์
ในการตุ๋นหมู เพียงเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือด อย่าใส่น้ำมะนาวมากเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนได้ การใส่น้ำมะนาวในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติเบาบาง ไม่เปรี้ยว แต่ยังคงความนุ่มอร่อยไว้ได้ ด้วยเคล็ดลับง่าย ๆ เล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ ไม่เพียงแต่จะกำจัดกลิ่นคาวได้เท่านั้น แต่ยังทำให้หมตุ๋นมีความน่ารับประทาน และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นอีกด้วย
นอกจากนี้ หากต้องการให้หมูตุ๋นอร่อยและมีรสชาติดี ก็ต้องใส่ใจเรื่องอื่นๆ ด้วย เช่น ควรเลือกเนื้อที่มีทั้งเนื้อไม่ติดมันและเนื้อมัน จากนั้นลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก ทำให้เนื้อสะอาด และไม่มีกลิ่น
ระหว่างการตุ๋น ให้ตั้งไฟให้สูงในช่วงแรกเพื่อให้น้ำเดือดเร็ว จากนั้นจึงลดไฟลงเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ จะทำให้เนื้อนุ่มและดูดซึมเครื่องเทศได้ทั่วถึงมากยิ่งขึ้น ไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปในตอนแรก เพราะอาจจะทำให้รสชาติธรรมชาติของเนื้อหมูหายไป ต้องคอยดูระดับน้ำด้วย ระวังอย่าให้น้ำไหลออกจนหมด เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและไม่อร่อย.
ที่มาและภาพ: NetEase Health, QQ, soha
