ดร.กมล ไชยสิทธิ์ จากสำนักโภชนาการ กรมอนำมัย ได้เคยนำบทความเกี่ยวกับอาหารต้านภัยฝุ่นพิษPM2.5 ไว้ว่า มลภาวะที่เป็นพิษและฝุ่นมากมายในบรรยากาศปัจจุบัน เช่น ฝุ่นละออง ไรฝุ่น เกสรดอกไม้ เป็นสาร ก่อภูมิแพ้และโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ เช่น โรคหอบหืด โรคปอด เป็นต้น และหากหายใจเอา มลภาวะเหล่านี้เข้าร่างกายสะสม ติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจก่อให้เกิดโรคมะเร็งปอดได้
การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบของเซลล์และการสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ซึ่งได้ จากอาหารที่เราบริโภคเข้าสู่ร่างกาย โดยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ สูงได้แก่ ผักผลไม้ 5 สี ได้แก่
- สีแดง มีสารไลโคปีน และบีทาเลนสูง ช่วยป้องการโรคมะเร็ง เช่น มะเขือเทศ แตงโม แก้วมังกรเนื้อ ชมพู เป็นต้น
- สีน้้าเงิน/สีม่วง มีแอนโทไซยานินสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ชะลอความเสื่อมของเซลล์ เช่น กะหล่้าม่วง มะเขือม่วง องุ่นม่วง ลูกพรุน ชมพู่มะเหมี่ยว เป็นต้น
- สีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์ และลูทีน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันโรคมะเร็ง เช่น บร็อคโคลี่ ต้าลึง คะน้า ผักโขม ฝรั่ง องุ่นเขียว ชมพู่เขียว แอปเปิ้ลเขียว เป็นต้น
- สีเหลือง/ส้ม มีเบตาแคโรทีน ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เช่น แครอท ฟักทอง มะละกอสุก สับปะรด มะม่วงสุก เป็นต้น
- สีขาว/น้้าตาล มีสารฟลาโวนอยด์ ต้านอนุมูลอิสละ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ต้านการอักเสบ เช่น ผักกาดขาว เห็ด หัวไชเท้า ลูกเดือย กล้วย เนื้อมังคุด แก้วมังกรเนื้อขาว สาลี่ เป็นต้น
การเน้นบริโภคผักผลไม้ ให้ได้วันละ 400 กรัมขึ้นไป จะท้าให้ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถต้าน การอักเสบของเซลล์ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย เพื่อรับมือกับสภาวะที่เต็มไปด้วยฝุ่นละออง ขนาดเล็ก PM 2.5 ในอากาศที่เราสูดหายใจเข้าไปทุกวันๆ ร่วมกับการใส่หน้ากากกันฝุ่น เพื่อป้องกันฝุ่นละออง จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ที่จะช่วยป้องกันสารพิษ ปกป้องปอด และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ให้ร่างกายแข็งแรง เพื่อ พร้อมเผชิญกับมลภาวะฝุ่นและสารพิษในปัจจุบัน
อาหาร Detox ปอด ของคนเมือง …ต้านฝุ่นมลพิษ !!
มลภาวะที่เป็นพิษและฝุ่นมากมายในบรรยากาศปัจจุบัน ส่งผลให้เราอาจได้รับสารพิษเข้าสู่ระบบทางเดิน หายใจอย่างไม่รู้ตัว ทำให้เกิดภูมิแพ้และความเสี่ยงมะเร็งปอดได้ กลไกหนึ่งที่สำคัญ คือ การอักเสบเพราะเมื่อปอดได้รับสารแปลกปลอม เม็ดเลือดขาวชื่อ macrophage บริเวณ ปอดจะทำงานอย่างหนัก ทำให้เกิดการอักเสบ อาหารที่ช่วยลดการอักเสบสามารถช่วย detox และลดสารพิษจากปอดได้ เช่น ขมิ้นชันมี สาร “curcumin” ในขมิ้นสามารถลดสารพิษหรือลดการอักเสบในปอดได้เป็นอย่างดี ใบ oregano ที่ปกติเวลาสั่งพิซซ่าเรามักจะทิ้งซองเศษใบไม้แห้งๆ เครื่องเทศนั้นทิ้ง แต่จริงๆ แล้วเครื่องเทศนั้น มีสาร “ carvacrol “ เป็นสารช่วยลดการอักเสบและช่วย detox ระบบทางเดินหายใจได้เป็นอย่างดี บางคนอาจน้ามาชงกับน้้าอุ่นในรูปแบบชาดื่ม เพื่อ detox ระบบทางเดินหายใจได้
นอกจากสมุนไพรดังกล่าวควรรับประทาน อาหารพวกผักผลไม้ที่มีสีส้มเหลือง เพราะสาร “carotenoid” เป็นสารสำคัญที่ช่วยในการป้องกันการเกิด การก่อกลายพันธุ์บริเวณปอดและเป็นสารสำคัญที่ช่วยป้องกันมะเร็งปอดด้วย สารดังกล่าวหาได้จาก ฟักทอง แครอท มะม่วงน้้าดอกไม้สุก มะละกอสุก เป็นต้น โดยการสลับการรับประทาน อาจทานฟักทองครึ่งถ้วย วันถัดมาแครอท 1 หัวขนาดกลาง วันถัดมาทานมะม่วงสุกครึ่งผล เป็นต้น และ ที่สำคัญที่สุด คือ การทานบร็อคโคลีวันละ 200 กรัมขึ้นไปเพราะในบร็อคโคลีมี“sulforaphane” ที่ช่วยในการ ล้างพิษฝุ่น PM 2.5 ออกจากปอดของเราได้ ดังนั้นอย่าลืมเพิ่มบร็อคโคลีในอาหารเพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อการปกป้องปอดเราจากฝุ่นสารพิษในปัจจุบันนี้ .
