เมื่อวันที่ 22 ม.ค. ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เว็บไซต์ข่าวต่างประเทศ nypost นำเสนอเรื่องราวของ Dr. Jonathan J. Rasouli ศัลยแพทย์ระบบประสาท ที่ได้รับการรับรองจากบอร์ดที่ Northwell Health ออกมาเปิดเผยว่า การรักษาความสมองไม่ใช่แค่ในห้องผ่าตัด แต่ยังสามารถเกิดขึ้นในครัวได้ โดยได้แชร์หนึ่งอาหารเมนูที่ชอบรับประทาน ทำง่ายและอร่อย ช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อม ส่วนผสมมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และช่วยบำรุงสมอง อีกด้วย
Dr. Jonathan J. Rasouli กล่าวว่า เมนูดังกล่าวคือ สตูว์เลนทิลกับผักโขม ใส่ขมิ้น มีคุณสมบัติเป็นที่รู้จักในเรื่องการป้องกันโรคสมองเสื่อม ซึ่งผักโขมและเลนทิล ช่วยส่งเสริมสุขภาพสมองโดยรวม และเป็นเมนูนี้ทำง่าย แถมอร่อยมาก สามารถทำที่ระเยอะๆในวันหยุดแล้วเก็บไว้ทานได้ตลอดทั้งสัปดาห์หรือจะทานเป็นอาหารว่างก็ได้
สูตรสตูว์เลนทิลกับผักโขมและขมิ้น มีส่วนผสมประกอบด้วย
-ถั่วเลนทิลแดงแห้ง 1 ถ้วย (มีไฟเบอร์และโปรตีนจากพืช)
-ผักโขม 2 ถ้วย (อุดมไปด้วยโฟเลตและวิตามินเค)
-ขมิ้นผง 1 ช้อนชา (มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ)
-ผงยี่หร่า ครึ่งช้อนชา
-ผงผักชี ครึ่งช้อนชา
-หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กหั่นเต๋า 1 หัว
-กระเทียมสับ 2 กลีบ
-น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
วิธีทำ : ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ จากนั้นผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมจนหอม ใส่ขมิ้น ผงยี่หร่า และผงผักชี แล้วผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่เลนทิลและน้ำซุปลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเลนทิลนิ่ม แล้วใส่ผักโขมในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร เวลาเสิร์ฟหรือจะกินให้บีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น
Dr. Jonathan J. Rasouli กล่าวอีกว่า สตูว์เลนทิล ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว แต่ยังช่วยกระตุ้นพลังสมองอย่างจริงจัง เพราะเต็มไปด้วยสารอาหารที่ช่วยป้องกันความเครียดจากออกซิเจนและการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคระบบประสาทเสื่อม
หนึ่งในสารอาหารสำคัญในสตูว์นี้คือขมิ้น โดยเฉพาะสารประกอบเคอร์คูมินที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบอย่างแรง งานวิจัยในปี 2018 พบว่า การทานเคอร์คูมินเสริมทุกวันช่วยปรับปรุงความจำ สมาธิ และอารมณ์ในผู้สูงอายุ โดยลดการสะสมของสารในสมอง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโรคอัลไซเมอร์
ในขณะที่เคอร์คูมินยังช่วยเพิ่มปัจจัยการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาทในสมอง (BDNF) ซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญในการจดจำ การเรียนรู้ และการควบคุมอารมณ์ ระดับ BDNF ที่ต่ำเชื่อมโยงกับภาวะซึมเศร้าและโรคสมองเสื่อม
นอกจากนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ในสตูว์นี้ยังสนับสนุนสุขภาพสมองโดยรวม เช่น ผักโขม อุดมไปด้วยวิตามินเค, ลูทีน และเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการเสียหาย และช่วยป้องกันการเสื่อมถอยของความคิด กระเทียม ซึ่งถือเป็นซูเปอร์ฟู้ด มีสารซัลเฟอร์ที่ช่วยปกป้องสมองจากโรคต่างๆ และความชรา น้ำมันมะกอก ช่วยลดการอักเสบในสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมถอยทางจิต เลนทิล มีประโยชน์ต่อสมองแค่ 1 ถ้วยให้โฟเลตถึง 90% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน ซึ่งช่วยในการผลิตสารสื่อประสาทที่ควบคุมอารมณ์และความชัดเจนทางจิต อีกทั้งยังให้พลังงานจากกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของเซลล์สมองอีกด้วย
ข้อมูล-ภาพ เว็บไซต์ “NEW YORK POST”
