“น้ำมันปรุงอาหาร” เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหาร น้ำมันปรุงอาหารไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ยังให้พลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้อง อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติเวียดนาม กล่าวว่า ทุกคนต้องการไขมัน แต่ละคนต้องการไขมันประมาณ 45 กรัมต่อวัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีพลังงานเพียงพอ และสนับสนุนการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี
นอกจากนี้ ไขมันยังมีความสำคัญต่อโครงสร้างเซลล์ และการทำงานของฮอร์โมนอีกด้วย ดังนั้น การขาดไขมัน หรือรับประทานไขมันมากเกินไป จึงไม่ดีต่อสุขภาพ
วิธีใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ถูกต้อง
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ หลีกเลี่ยงการทอดที่อุณหภูมิสูง เมื่อทอดควรตั้งไฟต่ำ

ข้อผิดพลาดเมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร
การใช้น้ำมันปรุงอาหารในการทอด การเคี่ยว และปรุงอาหาร หากปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง จะไปลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร หรือการใช้น้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำอีก อาจทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพ ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ (ไขมันไม่อิ่มตัว) ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด และเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
จากการวิจัยขององค์การอนามัยโลก (WHO) ไขมันทรานส์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้คอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้น และคอเลสเตอรอลชนิดดีลดลง
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยังเน้นย้ำว่า กลิ่นไหม้ของน้ำมันปรุงอาหารเกิดจากการแตกตัวของพันธะคู่ระหว่างการทอด แสดงให้เห็นว่าน้ำมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไป และสร้างไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดไขมันไม่ดีเวลาใช้น้ำมันปรุงอาหาร ให้ทอดที่อุณหภูมิต่ำ และหลังจากทอดแล้ว ให้เทน้ำมันส่วนเกินออก ทำความสะอาดกระทะ ก่อนเตรียมปรุงอาหารจานต่อไป.
ที่มาและภาพ : soha, jairojehuel / Pixabay