ประเทศไทยก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์ ซึ่งกลุ่มวัยนี้ มักจะได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ เนื่องจากร่างกายเสื่อมถอยตามวัย โดยเฉพาะความสามารถในการเคี้ยวและกลืนอาหารที่ลดลง จึงต้องรับประทานอาหารที่มีลักษณะและปริมาณสารอาหารที่เหมาะสม ประกอบกับผลิตผลทางการเกษตร โดยเฉพาะผลไม้ตามฤดูกาลมักเกิดปัญหาผลผลิตล้นตลาด และราคาตกต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุของการสูญเสียอาหาร (food loss) ที่ยังมีคุณภาพและความปลอดภัย
รศ.ดร.นัฐพล ตั้งสุภูมิ อาจารย์สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัย “การพัฒนาผลิตภัณฑ์พุดดิ้งเสริมโภชนาการชนิดยูเอชทีจากผลไม้ที่ล้นตลาดในประเทศไทย” ซึ่งร่วมกับสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมกับ บริษัท อำพล ฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด และบริษัท เอสไอจี คอมบิบล็อก จำกัด พัฒนานวัตกรรม “NUTRI-CARE PUDDING” พุดดิ้งโภชนาการสูงพร้อมทาน
รศ.ดร.นัฐพล ระบุว่า “NUTRI-CARE MANGO PUDDING เป็นผลิตภัณฑ์สูตรแรกของโครงการ ออกแบบเพื่อตอบโจทย์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีปัญหาในการเคี้ยวกลืน เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม กลืนง่าย มีโปรตีนสูง และเป็นแหล่งของใยอาหาร หวานน้อย มีพลังงานที่เหมาะสมในแต่ละกล่อง
โดยผลิตภัณฑ์นี้ ให้พลังงาน 250 กิโลแคลอรีต่อกล่องขนาด 250 มิลลิลิตร และมีการกระจายสัดส่วนพลังงานที่เหมาะสมจากคาร์โบไฮเดรต:โปรตีน:ไขมัน (55:20:25) และมีส่วนผสมของเนื้อผลไม้สูงถึง 20% โดยเลือกใช้ผลไม้ไทยที่มักล้นตลาด เช่น มะม่วง ลองกอง และลำไย เพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรที่ล้นตลาด พร้อมทั้งส่งเสริมรายได้ที่ยั่งยืนให้แก่เกษตรกรไทย
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยระบบยูเอชที จึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น และบรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมด้วยการเลือกใช้กระดาษที่เป็นมิตรต่อธรรมชาติ ตอกย้ำแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างยั่งยืน
ด้าน รศ.ดร.ชลัท ศานติวรางคณา ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ย้ำว่า โครงการนี้ได้รับแรงสนับสนุนอย่างเต็มที่จากภาคีเครือข่ายทั้งในด้านงบประมาณ วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และการผลิตระดับอุตสาหกรรม โดยบริษัท เอสไอจี คอมบิบล็อค จำกัด มาช่วยจัดซื้อวัตถุดิบ การทดสอบคุณภาพ และบรรจุภัณฑ์ และมีบริษัท อำพลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำกัด ช่วยเรื่องการผลิตและการกระจายผลิตภัณฑ์ไปสู่กลุ่มเป้าหมายโดยไม่คิดมูลค่า
ส่วนสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ทำหน้าที่เป็นหน่วยงานหลักในการวิจัยและใช้เทคโนโลยีทางอาหารพัฒนานวัตกรรมพุดดิ้งโภชนาการสูงพร้อมทาน เพื่อตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายผู้สูงวัย และผู้ที่มีปัญหาการเคี้ยวกลืน”
“ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ NUTRI-CARE MANGO PUDDING ยังได้รับการยืนยันให้เป็นหนึ่งในสุดยอดผลิตภัณฑ์นวัตกรรมประจำปี 2025 ด้วยการคว้ารางวัล Top Innovation Products of 2025 จากงาน THAIFEX–ANUGA ASIA 2025 ระหว่างวันที่ 27-31 พ.ค. 2568 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี”
นับเป็นอีกหนึ่งผลงานที่สะท้อนความมุ่งมั่นของนักวิจัยไทยในการพัฒนานวัตกรรมอาหาร เพื่อรองรับสังคมผู้สูงอายุอย่างมีคุณภาพ พร้อมส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากและความยั่งยืนของระบบอาหารของประเทศไปพร้อมกัน.
